主观题

为什么熟制后的混酥点心有疏松性差且表面颜色过浅的现象?如何避免此类现象的出现?

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主观题
为什么熟制后的混酥点心有疏松性差且表面颜色过浅的现象?如何避免此类现象的出现?
答案
主观题
为什么熟制后的蛋糕有表面颜色过深且内部组织粗糙、质地不均匀的现象?如何避免此类现象的出现?
答案
单选题
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量()
A.过大 B.过多 C.过少 D.不够
答案
单选题
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()
A.过大 B.过多 C.过少 D.不够
答案
判断题
选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。
答案
单选题
下列点心不属于混酥类的是()。
A.巧克力排 B.蛋塔 C.苹果酥条 D.苹果排
答案
单选题
氧化膜的抗蚀性:发蓝层脱脂后,放入()浸泡20~40s,表面颜色保持不变且无锈迹。
A.质量分数为10%的碳酸钠水溶液。 B.体积分数为3%的硝酸酒精溶液。 C.体积分数为0.17%的硫酸水溶液。 D.体积分数为10%的酚酞酒精溶液。
答案
单选题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型 B.模具双皮层成型 C.手填入馅再擀平 D.切割成小块再充入馅
答案
单选题
丹参表面颜色为(  )。
A.橙红色 B.棕红色或暗棕红色 C.黄褐色、灰棕色 D.黄棕色 E.浅黄白色
答案
单选题
丹参表面颜色为()
A.橙红色 B.棕红色或暗棕红色 C.黄褐色 D.黄棕色 E.浅黄白色
答案
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