烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗

汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（） 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（） 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（） 将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出（） 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 钻芯法按潮湿状态进行试验时，芯样试件应在（20±5）℃的清水中浸泡（），从水中取出后应立即进行抗压强度试验。 鳐鱼肉有的气味，可在热水中烫或清水中浸泡半小时（） 清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。 肉有氨的气味，可在热水中烫或清水中浸泡半小时（）