烹调中厡果胶遇热成果胶酸，溶于水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的老化（）

果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。 能与真菌细胞膜上的麦角固醇结合，改变细胞膜的通透性，引起细胞内重要物质外漏而致真菌死亡的抗真菌药物是（） （）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定 果胶容易被酸、碱或酶水解，并释放出（） 果胶酶是指能分解果胶质的多种酶的总称,通常包括原果胶酶、__和__ 细胞膜上哪种蛋白质不参与细胞膜物质转运细胞膜上哪种蛋白质不参与细胞膜物质转运（） 简述果胶在果蔬糖制中的作用及影响果胶胶凝的主要要素？ 作为增稠剂的果胶是指可溶性果胶，其主要成分是多缩_____________，为淡黄褐色粉末，稍有特异臭，溶于水则生成黏稠状液体 果蔬中的果胶物质 （）果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。 通过和真菌细胞膜的类固醇结合，增加细胞膜的通透性而抗真菌的药物是（　） 真核生物的细胞膜上都含有甾醇，而原核生物细胞膜上都不含甾醇（） 细胞膜：细胞 严重缺氧致细胞损伤时，细胞膜内外的离子浓度变化为（） 细菌细胞膜与真核细胞膜不同之处在于（） ()含果胶较多 胶体果胶铋 细胞膜转运葡萄糖及氨基酸的方式是 以下属于组成果胶和半纤维素的单糖是哪些？ 细胞膜