果蔬中的果胶物质

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（） 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 果蔬中水分的存在状态（） 果蔬中水分存在的状态（） 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（） 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ 果蔬中的水分活度AW=（） 果蔬中水分的主要作用有（） 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。 果蔬中的水溶性成分包括（） 果蔬贮运中的自然损耗包括( )、( )。 果蔬类面坯 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。 果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）