制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 面糊类蛋糕的特点 （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（） 重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。 （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？ 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡（） （）"728..蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是