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()加热干果馅时,宜用微火,而且要不但搅动。
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()加热干果馅时,宜用微火,而且要不但搅动。
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()加热干果馅时,宜用微火,而且要不但搅动。
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判断题
()如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。
答案
单选题
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A.煨法 B.烘焙法 C.煅法 D.炙法
答案
单选题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用( )加热。
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答案
判断题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后, 用旺火加热。。
答案
单选题
制作什锦干果蜂蜜馅时,首先将各种干果、糖等加热,然后放人柠檬皮、柠檬汁等,待锅内温度下降到70℃以下后,加入拌匀即可()
A.低度甜酒 B.蜂蜜 C.鸡蛋 D.牛奶
答案
单选题
制作什锦干果蜂蜜馅时,首先将各种干果、糖等加热,然后放人柠檬皮、柠檬汁等,待锅内温度下降到70C以下后,加入__拌匀即可()
A.低度甜酒 B.蜂蜜 C.鸡蛋 D.牛奶
答案
单选题
成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀 B.切口整齐 C.内部无空洞 D.香味浓郁
答案
判断题
乌塌菜烹调时宜长时间加热;调味忌用酱油。
答案
判断题
乌塌菜烹调时宜长时间加热;调味忌用酱油()
答案
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