卤致原料时，应先用大火煮沸，再放慢火并入至原料为止（）

禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制 烤制不易成熟的原料时，要先用较高的炉温，当原料表面结成硬壳后，再降低炉温。（） 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 油发干货原料时应（）下入原料。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 润剂配制时应检查原料，包括原料的（） ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 对于残留农药较大的果蔬原料，洗涤时应先用（ ）浓度的高锰酸钾溶液浸泡，再用清水洗涤。 软膏剂中不溶性原料药物，应预先用适宜的方法制成（） 纸币需用钱袋加封时，应先用__加封或__加封后再放入钱袋内加封（） 生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料