加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 下列为动植物性干货原料的是（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 下列选项中，属于植物性原料加工要求（） 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。 植物性原料的生物性质包括（） 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）