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油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料。
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油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料。
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油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料。
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主观题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是()。
答案
判断题
油泡菜式的肉料形体不大,且要求不带大骨或不带骨。
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单选题
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
A.多于 B.少于 C.大于 D.小于
答案
单选题
菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形
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单选题
清汤的主料为鲜料。()
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判断题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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单选题
菜肴一般是由主料、配料和()构成的。
A.生料 B.熟料 C.素料 D.调料
答案
单选题
菜肴一般是由主料、()和调料构成的。
A.生料 B.熟料 C.配料 D.半成品
答案
单选题
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。
A.一定 B.相等 C.较好 D.主导
答案
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普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型()
熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主料的外表滚上()的酱料,再与粘料结合。
生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主料挤成圆形的球放在粘料上,滚动主料,使原料均匀地包上粘料,用手轻轻按实,再加热成熟。
由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是()菜肴的料头
东坡肉的主料()。
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
湘南小炒肉主料肥瘦比例是()
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴
主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是()
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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红椒炒肉的主料里包括()
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
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