菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠绿的葱丝。这种做法应用的是（）味觉原理 肉丝的成丝长度为（） 肉丝的成丝粗细为（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制，红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制（） 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成（） 丝饼断丝后未换纸管会造成二次生头，下列说法错误的是（）。 熔化极气体保护焊送丝系统是由送丝机.焊丝盘.送丝软管组成（） 肌原纤维中粗丝是由( )组成 鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等 手用丝攻在一般情况下，每种规格的丝攻由两只组成，即头攻和二攻（） （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。 为提高卷绕生头时挂丝的张力，正确的途径是（）。 “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。 半自动送丝机主机内部由、送丝机构等组成（） 卷烟烟丝一般由不同比例的叶丝、膨胀叶丝、膨胀梗丝和组成（） 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）