将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形

混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 将调制好的清酥面团的顶部劃一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（） 将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（） （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。