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清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的()
单选题
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的()
A. 45%~70%
B. 40%~80%
C. 40%~100%
D. 60%~100%
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单选题
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的()
A.45%~70% B.40%~80% C.40%~100% D.60%~100%
答案
判断题
清酥制作中.冷水面中可包入油脂面面,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物()
答案
判断题
混酥类面团的酥松程度,主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的()
答案
单选题
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A.正确 B.错误
答案
判断题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%()
答案
判断题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%()
答案
判断题
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等()
答案
判断题
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
答案
判断题
()用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
答案
单选题
使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以()为宜
A.2:1 B.4:1 C.5:1 D.6:1
答案
热门试题
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量()
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团,成品层次不清,起发不大()
()采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()
调制清酥面宜选用_面粉()
()制作清酥点心时,如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。
()测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
()油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法()
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。
()9.面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油
()清酥面坯最不宜用高筋面粉
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉,因为这种面粉具有较好的()
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%()
混酥类面团的酥松性,主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的
__面团本身成分较低,而裹入油脂较多,烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明,类似“清酥类的产品()
具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的()
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