登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
主观题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
查看答案
该试题由用户844****97提供
查看答案人数:39493
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户844****97提供
查看答案人数:39494
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
主观题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
答案
单选题
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A.熔点较高 B.熔点较低 C.色泽浅 D.色泽深
答案
单选题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
A.色泽 B.组织结构 C.酥松性 D.形状
答案
判断题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
答案
主观题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉
答案
单选题
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
单选题
油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。
A.增加可塑性 B.软糯 C.分层 D.增加韧性
答案
单选题
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较低
答案
单选题
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
A.过厚 B.过小 C.过大 D.过松
答案
判断题
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等()
答案
热门试题
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉()
清酥制作中.冷水面中可包入油脂面面,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物()
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是()。
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
将调制好的混酥面团放入()用,目的是使油脂凝固,易于成形
制作凉菜时选用的油脂是()
油脂起酥值越大,起酥性越好()
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制()
油脂可以使糊起酥。()
油垢的主要成分是油脂,油脂的熔点是()
()油炸时应选用“发烟点”高的油脂
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的()
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP