调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。

（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 通常双组分腻子在调制时，最好将粉料先加入调制桶中，然后一次性加入固化剂和水后再整体进行搅拌调制（） 糖浆面团调制时应该（）。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( ) 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 调制热水面团时，水温应掌握在（） 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 何谓面团调制？ 利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（） 调制水油面应用( )的方法调制面团。 油酥面团在调制时必须要（）。 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 调制冷底子油时，应严格控制沥青的配置温度，防止加入溶剂时发生火灾，同时调制地点应远离明火（）m以外 饼干面团调制工艺。