单选题

适用碱水发的原料是()

A. 海参
B. 燕窝
C. 海蜇
D. 鱼翅

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单选题
适用碱水发的原料是()
A.海参 B.燕窝 C.海蜇 D.鱼翅
答案
判断题
碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后,放入配制好的碱液中,使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同,碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。(1)生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。(2)熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后,再加入5000克冷水搅和,冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑()
答案
单选题
碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大()
A.干燥、坚硬 B.干枯、坚硬 C.干燥、坚固 D.干燥、坚韧
答案
单选题
碱水发的目的,主要是破坏原料表面上(),加强渗水能力。
A.凝胶素 B.胶元蛋白 C.阿胶 D.胶元膜
答案
单选题
碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
A.酸水 B.清水 C.油水 D.糖水
答案
单选题
碱水发可分为()和熟碱水发两种。
A.生碱水 B.凉碱水 C.温碱水 D.浓碱水
答案
判断题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。
答案
判断题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软()
答案
判断题
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
答案
判断题
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
答案
热门试题
用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。 碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。 下列原料适用于火发() 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。() 碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。 水发可分为冷水发和碱水发两种。 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料() 下列内容中,关于碱水涨发原理正确的选项是() 燕窝用碱水发提质的目的是为了() 碱发法有哪几种?适用于哪些原料? 水发有几种方法?水发适用于哪些原料? 用成本系数发计算加工后的原料成本,只适用于__相同的原料() 碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。 只适用于--些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是() 传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。 碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜() 油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料() 只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()
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