单选题

酱油汁兑制标准()

A. 厨邦酱油150克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
B. 厨邦酱油200克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
C. 厨邦酱油180克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克

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单选题
酱油汁兑制标准()
A.厨邦酱油150克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克 B.厨邦酱油200克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克 C.厨邦酱油180克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
答案
单选题
复合味汁的兑制首先要根据()进行兑制()分值
A.烹饪原料的基本特性 B.烹饪原料的口味特性 C.烹饪原料的色泽特点 D.烹饪原料的质感特征
答案
单选题
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。
A.配料 B.刀工处理 C.刀工美化 D.切配
答案
单选题
鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信 B.蚝油 C.鱼露 D.豉油
答案
单选题
五蔬莜面汁20份投料标准兑好的大汤()g,厨邦酱油()g。蔬之鲜()g
A.1500 30 100 B.1500 100 30 C.1500 75 30
答案
判断题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
答案
判断题
炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜肴的清淡无汁。
答案
主观题
糖醋汁配制用米醋()克,白糖()克,精盐()克,酱油()克,同煮溶即成
答案
单选题
京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和()
A.味素 B.花椒 C.大料 D.湿淀粉
答案
单选题
汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A.调味 B.调色 C.调整 D.增稠
答案
热门试题
根据酱油国家标准GB/T 18186,特级酱油的氨基酸态氮标准是() 根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于() 按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》大于等于( )为特级酱油。 承兑制度适用于() 兑莜面汁(10份)投料标准() 下列不属于酱油卫生感官标准的是() 在下列票据中,只有()才有承兑制度 市场上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是: 再制酱油|配制酱油|酿造酱油 《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于() 我国酱油卫生标准中规定食盐浓度不得低于()。 按风味不同,酱油可分为辣味酱油、五香酱油、()、蘑菇酱油等。 酱油中()是一种致癌作用的物质,因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产,严格按标准检验。 按票据法规定,承兑制度适用于()。 简述撤筷套服务与酱油服务的工作程序和标准。 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 拍了拍黄瓜:拍黄瓜汁制作标准批次白糖()克? 冷麦汁外观标准:黄色、含悬浮冷凝物、无沉淀() 洛阳公司普通啤酒18度麦汁浓度标准(18.0±0.2)°P() 某酒厂用食用酒精兑制成白酒,使用本厂酿制的粮食白酒“喜乐特曲”的包装及标贴向社会销售。该种勾兑制成的白酒理化、卫生指标符合标准,但每瓶售价仅为“喜乐特曲”的1/3,销售状况甚好。该厂的上述做法()。 某酒厂用食用酒精兑制成白酒,使用本厂酿制的粮食白酒“喜乐特曲”的包装及标贴向社会销售。该种勾兑制成的白酒理化、卫生指标符合标准,但每瓶售价仅为“喜乐特曲”的1/3,销售状况甚好。该厂的上述做法()
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