单选题

五蔬莜面汁20份投料标准兑好的大汤()g,厨邦酱油()g。蔬之鲜()g

A. 1500 30 100
B. 1500 100 30
C. 1500 75 30

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单选题
五蔬莜面汁20份投料标准兑好的大汤()g,厨邦酱油()g。蔬之鲜()g
A.1500 30 100 B.1500 100 30 C.1500 75 30
答案
单选题
兑莜面汁(10份)投料标准()
A.厨邦酱油 130克,八年陈醋100克,挂面清鸡汤15克、水185克(鸡汤与水混合均匀),食盐5克,家乐自然鸡汤粉5克,蔬之鲜调味料5克,辣鲜露8克,蚝油10克,老抽10克 B.厨邦酱油 120克,八年陈醋120克,挂面清鸡汤15克、水185克(鸡汤与水混合均匀),食盐5克,家乐自然鸡汤粉5克,蔬之鲜调味料8克,辣鲜露10克,蚝油10克,老抽10克 C.厨邦酱油 120克,八年陈醋120克,挂面清鸡汤25克、水185克(鸡汤与水混合均匀),食盐15克,家乐自然鸡汤粉15克,蔬之鲜调味料8克,辣鲜露8克,蚝油10克,老抽10克
答案
主观题
果蔬类面坯
答案
判断题
即食果蔬制品中沙门氏菌的检出限量为100MPN/g—1000MPN/g()
答案
单选题
裁判员小A检查时发现,浇汁莜面店长预估25份,只卖了20份,剩下5份,以下说法正确的是()
A.档口师傅按店长预估备货,多出来的不算剩余浪费 B.剩下的5份算剩余浪费 C.剩下的5份没卖完,厨师长与前厅沟通闭餐后全部赠送了,不算剩余浪费 D.剩下的5份当员工餐了,不算剩余浪费
答案
单选题
酱油汁兑制标准()
A.厨邦酱油150克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克 B.厨邦酱油200克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克 C.厨邦酱油180克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
答案
单选题
“其苗可蔬”中的“蔬”是()
A.名词作状语 B.名词作动词 C.意动用法 D.使动用法 E.为动用法
答案
主观题
果蔬制定分级标准的目的与意义?
答案
主观题
果蔬多多·复合果蔬分分为:__,__,__,__四个品类
答案
主观题
简述控制果蔬糖制品返砂的流汤的主要技术举措。
答案
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