烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 刀具直径可用（）直接测出，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出。 刀具直径可用直接测量，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出（） 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 剃须修面的常用刀法有正手刀、反手刀、推刀、削刀和滚刀五种。 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。 鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（） 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。 ()剃须修面的常用刀法有正手刀、反手刀、摇刀、长短刀、削刀和滚刀六种。 刀工即刀法。 刀工即刀法（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。