影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

简述影响淀粉老化的因素 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（） 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( ) 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( ) 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）（） 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（） 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（） 淀粉的糊化温度是指（）。处于糊化状态的淀粉称为（） 淀粉糊化 酰胺化反应影响因素有哪些？ 什么叫淀粉糊化？ 淀粉糊化后黏性（） 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 影响固体分散体老化的因素有（）。 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 下列哪个阶段不属于淀粉的糖化阶段（）A．糊化 B．液化 C．老化 D．糖化 什么叫石墨化？其影响因素有哪些？