赛鹅柳放砍排机上顺纤维切（）厚度
A. 0.35厘米
B. 0.4厘米
C. 0.3厘米
D. 0.2厘米
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赛鹅柳放砍排机上顺纤维切（）厚度
A.0.35厘米 B.0.4厘米 C.0.3厘米 D.0.2厘米
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在牛柳的前期前处理操作标准中放砍排机上顺纤维切（）
A.0.35厘米-0.4厘米 B.0.3厘米-0.4厘米 C.0.2厘米-0.35厘米 D.1厘米-2厘米
答案
亚明赛鹅柳的B料配发（）
A.高粱红25克、辣椒红25克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水900斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 B.高粱红25克、辣椒红15克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水900斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 C.高粱红25克、辣椒红25克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水800斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 D.高粱红25克、辣椒红15克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水800斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤
答案
亚明赛鹅柳的滚揉要求（）
A.滚揉20分钟，休息：40分钟、滚揉10分钟合计70分钟/1个小时10分钟 B.滚揉30分钟，休息：40分钟、滚揉10分钟合计80分钟/1个小时20分钟 C.滚揉30分钟，休息：30分钟、滚揉10分钟合计70分钟/1个小时10分钟 D.滚揉20分钟，休息：30分钟、滚揉10分钟合计60分钟/1个小时
答案
亚明赛鹅柳的定量包装的标准是（）
A.350克+5克 B.355克+5克 C.340克+5克 D.450克+5克
答案
赛鹅柳腌制时加入冰水300斤加入真空滚揉（）分钟，休息（）分钟
A.30；30 B.40；30 C.30；40
答案
切角剪最大剪切厚度为0.8mm，最小剪切厚度（）。
答案
双切剪剪切带钢时，最大剪切厚度为（），最小剪切厚度为0.10m。
答案
黄金糕片分切厚度是（）
A.0.5cm B.0.6cm C.0.7cm D.0.8cm
答案
切边剪剪切钢带，最大剪切厚度（）㎜；
A.3 B.4 C.5 D.6
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双切剪剪切带钢时，最大剪切厚度为
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