酱制过程中留“汤眼”的目的是（）

鸡爪煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 牛排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 鸡翅煲：烧制过程中需加入多少虾蟹酱（） 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（） 牛排煲：烧制过程中需加入豆瓣酱多少克（） 仔排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（） 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制 （）制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的（） 味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的（） 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 在煤的制样过程中，当粒度为13mm时，其留样量不少于（）千克。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。