对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

一般认为与果蔬质地直接有关的酶是（） 以淀粉为原料，酶法生产果葡糖浆中，需使用的酶有（ ）。 细菌产生的灭活氨基糖苷类抗生素的钝化酶包括（）、腺苷酰化、磷酸化酶。 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 凡是能使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质均称为酶的____ 测定酶活性的必要条件是( )。 测定酶活性的必要条件是 测定酶活性的必要条件是()   在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。 （）绿茶属于不发酵茶，制造过程主要采用低温杀青以钝化酶的活性。 细菌产生的钝化酶是氨基糖苷类抗生素产生耐药的主要原因，悉能只能被哪种酶灭活（） 异烟肼慢灭活是因为体内哪种酶的活性低（） 对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性、膨压（） （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。 耐药菌株可以通过合成某种纯化酶作用于抗菌药物，使其失去抗菌活性，下列不属于钝化酶的是 酶的无活性前体称为 用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点 果蔬加工原料的选择总体上要求（） 对多种氨基糖苷类钝化酶稳定的药物是 测定酶活性的必要条件是（1997研考）（）