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蒸制菜肴适宜()
单选题
蒸制菜肴适宜()
A. 蒸透蒸烂
B. 刚好成熟
C. 不完全成熟
D. 根据客人的要求掌握火候
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单选题
蒸制菜肴适宜()
A.蒸透蒸烂 B.刚好成熟 C.不完全成熟 D.根据客人的要求掌握火候
答案
单选题
蒸制菜肴时应注意()
A.汤水少的菜肴放在笼屉的下层 B.选用新鲜、无异味的原料 C.不易成熟的菜肴放在笼屉的下面 D.色深的菜肴应放在笼屉的上层
答案
单选题
蒸制菜肴原料调味要尽量()到位.
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
答案
判断题
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
答案
单选题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
A.清蒸大闸蟹 B.荷叶粉蒸肉 C.清蒸江刀鱼 D.五彩蒸鱼糕
答案
单选题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
A.高压汽蒸 B.中火沸水速蒸 C.小火沸水徐徐蒸 D.旺火沸水足汽速蒸
答案
单选题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行
A.旺火沸水速蒸 B.旺火沸水长时间蒸 C.中等火力徐徐蒸 D.微火沸水保温蒸
答案
主观题
蒸制菜肴的温度一般要超过沸点,以利于原料成熟。()
答案
单选题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
A.正确 B.错误
答案
单选题
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是()。
A.片 B.丝 C.丁 D.块
答案
热门试题
包蒸的代表菜肴是()。
凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴,一般都采用旺火沸水长时间蒸制()
蒸制法用途广泛,但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制()
挂霜菜肴最适宜()。
原笼粉蒸牛肉是()菜系的著名菜肴。
原笼粉蒸牛肉是()菜系的著名菜肴
闷润至酒被吸尽,装入炖药罐内或适宜蒸制容器内密闭的是
蒸制首乌所用的辅料为蒸制首乌所用的辅料为()
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味()
蒸琼山豆腐用慢火蒸,而蒸鱼用猛火最为适宜()
下列菜肴中,利用汽蒸进行初步热处理的是()。
需久蒸或反复蒸制的药物是( )
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。
()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。
对于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待()
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由()岗位负责。
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是()。
清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜,一般蒸制()min
地黄蒸制可采用()。
蒸制的目的包括
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