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调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。
单选题
调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。
A. 多
B. 少
C. 一样
D. 相同
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单选题
调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。
A.多 B.少 C.一样 D.相同
答案
单选题
为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒()使用
A.整形放入 B.起锅时放入 C.直接投入汤汁中 D.干炒后碾成末
答案
判断题
麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。
答案
判断题
热菜麻辣味的用料主要有:川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
答案
主观题
麻辣味调味品有()、()、()、()。
答案
单选题
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A.花椒 B.八角 C.桂皮 D.麻油
答案
判断题
四川人喜欢麻辣味,爱用花椒,喜食新鲜蔬菜和泡菜。
答案
单选题
麻辣味是()的代表味型之
A.淮扬菜 B.鲁菜 C.川菜 D.京菜
答案
单选题
热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()
A.豆苗 B.花椒面 C.干椒丝 D.花椒粒
答案
单选题
麻辣味是()的代表味型之一。
A.淮扬菜 B.鲁菜 C.川菜 D.京菜
答案
热门试题
麻辣味中的麻与辣分别指的是()。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是()
复合味中,麻辣味、家常味属于()味型
怪味包括的味道很多,主要是以麻辣味为主。
怪味包括的味道很多,主要是以麻辣味为主()
香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等()
麻辣味是一种刺激性很强的味道,它包括麻味和两大类()
麻辣味是以( )调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型()
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
辣椒的辛辣味受()影响,多施则辛辣味降低
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是()菜。
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是()菜
红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质?
怪味.麻辣.家常.红油是湖南菜特有的味型()
麻辣藕片:将麻辣藕片打开包装袋倒入白钢方盘中放到凉菜展档展示,出餐标准:每盘麻辣藕片净重()
小明吃麻辣面,加了胡椒又加辣椒,你猜他还会加什么东西?
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