相关试题
换一换
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
A.调味定色 B.去腥解腻 C.增香提鲜 D.去除异味
答案
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
A.红烧 B.清炖 C.清蒸 D.干烧
答案
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
答案
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
A.烹调前调味 B.烹调后调味 C.加热前调味 D.加热后调味
答案
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
A.拌 B.烹调前调味 C.一次性调味 D.加热前调味
答案
芡汁的原料主要是面粉
答案
会汁账簿的意义主要是（）
A.提供全面、系统的会计信息 B.便于进行会计分析 C.便于进行会计检查 D.为会计报表的编制提供数据资料 E.帮助决策者做出正确决策
答案
豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A.粤菜 B.淮杨菜 C.鲁菜 D.上海菜（海派菜）
答案
将宰杀后的生蚝放在烤炉上加入一号海鲜汁多少克
答案
家常味型中的豆豉主要起（）的作用
A.增香 B.提色 C.提质 D.增色
答案
热门试题
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。
药学人员在调配处方时审查处方，主要是审查：
西红柿里有许多酸性的汁液，这些汁主要是（）
我国从事处方调配工作的人员主要是（）
甘草汁炮制中药的主要作用是（）
淡豆豉的炮制作用如何？
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起作用（）
在调配的配方里没有使用喼汁的是（）
葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。
生蚝的制作。将生蚝表面清洗干净，好用生蚝刀去除什么
豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备（）
糖醋汁的调配配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
国产生蚝发出时应配备（）
进口生蚝发出时应配备（）
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
砂炒时，砂的作用主要是()。
潮汕蚝烙。宜用珠蚝，其品质鲜甜（）
生蚝外壳附着物不得超过蚝体（）*
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用
使用微信扫一扫登录
