蟹的大小规格使用：75-90克的蟹，特殊时期火源紧张才能使用，小份6只大份9只，90-100克的蟹，小份5只大份7只，100-125克的蟹，小份4只大份6只，150克－－175克的蟹，小份3只，大份5只，200-250克的蟹小份2只大份3只（）

肉蟹煲：年糕需要多少克（） 肉蟹煲：需加入高汤多少克（） 肉蟹煲：操作需加入姜丝多少克（） 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹（） 蟹只有湖蟹、海蟹之分。( ) 肉蟹煲：加蟹酱翻炒几次，蟹酱搅拌均匀后再翻炒几次（） 肉蟹煲：分蟹的不能低于（） 中华绒螯蟹从蟹卵到成年绒螯蟹总共经历7个阶段（） 鸡爪煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 牛排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品 肉蟹煲：肉蟹煲烧制需注意（） 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种（） 请问肉蟹和膏蟹有什么区别？ 仔排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（） 肉蟹煲：酱的调整范围控制在上下多少克（） 第二中间宿主为淡水蟹（如溪蟹、石蟹等）及喇蛄的是 督导巡查表-后厨：肉蟹采购及验收不得低于2两/只；供货紧张期间（以采购部通知为准）可用E货（1.5~2两/只），分蟹时每份必须过克秤，小份不得低于380克，大份不得低于570克（是督导巡查表-后厨几星项？）（）