蟹只有湖蟹、海蟹之分。( )
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蟹只有湖蟹、海蟹之分。( )
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以下各种蟹属于海蟹的是（）
A.中华绒螯蟹 B.奄仔蟹 C.黄油蟹 D.梭子蟹
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海蟹又称红蟹或红花蟹，以正月至清明多且质佳（）
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“咸肉蒸蟹”、“上汤海蟹”中对蟹的加工处理可适用的刀法（）
A.推刀切 B.滚刀切 C.锯刀切 D.铡刀切
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“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹（），挂（）炸制而成。
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“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。
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蒸制海蟹时应将蟹捆住，以防止蒸后掉腿和流黄。（ ）
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青蟹又称湖蟹，在我国主要产于福建等沿海，现人工养殖较多；四季均产，（）所产青蟹最肥美。
A.3~4月 B.5~6月 C.7~8月 D.9~10月
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吃蟹时要清除蟹胃、蟹肠、蟹腮（蟹眉毛）和（）。
A.蟹黄 B.蟹壳 C.蟹心 D.蟹脚
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青蟹中雌蟹又叫膏蟹，雄蟹又叫（）
A.毛蟹 B.肉蟹 C.花蟹 D.梭子蟹
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肉蟹煲：分蟹时每份蟹不能高于多少克（）
青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹（）
湖蟹为节肢动物门甲壳纲十足目方蟹科绒毛属动物中华绒鳖蟹。体形特点是鳖族强大，密生绒毛，头胸甲呈墨绿色（）
肉蟹煲：加蟹酱翻炒几次，蟹酱搅拌均匀后再翻炒几次（）
肉蟹煲：分蟹的不能低于（）
中华绒螯蟹从蟹卵到成年绒螯蟹总共经历7个阶段（）
肉蟹煲：需加入蟹酱多少克（）
中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品
肉蟹煲：肉蟹煲烧制需注意（）
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种（）
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
梭子蟹煲：需加入蟹酱多少克（）
第二中间宿主为淡水蟹（如溪蟹、石蟹等）及喇蛄的是
质好的湖蟹,肉质结实,肥润鲜嫩,外壳色青泛亮,腹部( )。
蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。
为什么说梭子蟹才是真正的游泳蟹？
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
仔蟹
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