热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（）
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热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（）
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
A.过程 B.环节 C.因素 D.配合
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配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
答案
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A.滋味 B.质感 C.形状 D.色彩
答案
配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（）
答案
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
答案
配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。
A.审美艺术 B.烹饪卫生 C.营养价值 D.餐厅管理
答案
菜肴的质,是指组成菜肴的（）
A.主要原料 B.冷热菜品 C.各种调料 D.各种原料
答案
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（）
答案
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菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（）
菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标
四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法
配菜是确定菜肴质量的决定（）。
配菜是确定菜肴成本的依据。
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（）
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）
配菜是以菜肴的（）为依据的。
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（）
在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。
下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
自助餐的热菜以的菜肴为多（）
酥炸菜肴的质感特点是（）。
菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
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