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热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感()

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判断题
热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感()
答案
单选题
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A.过程 B.环节 C.因素 D.配合
答案
判断题
配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值,可以使菜肴多样化
答案
单选题
菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。
A.滋味 B.质感 C.形状 D.色彩
答案
判断题
配菜确定菜肴的质和量菜肴的质,固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素,但配菜是其中一个十分重要的因素。因为,原料的选择与确定,各种原料的配合比例,主辅料的配合比例是否得当,整个菜肴的内容构成是否科学,都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量,是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循,但配菜者是否能按规格办事?这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理,都会影响菜肴的质和量()
答案
判断题
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
答案
单选题
配菜是烹饪中的一个重要环节,它能反映菜肴的()水平。
A.审美艺术 B.烹饪卫生 C.营养价值 D.餐厅管理
答案
多选题
菜肴的质,是指组成菜肴的()
A.主要原料 B.冷热菜品 C.各种调料 D.各种原料
答案
单选题
菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
主观题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
答案
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