菜肴的质,是指组成菜肴的（）

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 物理味觉感受的是指菜肴的（）。 所谓菜系是指地方菜肴风味体系（） 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。