“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
A. 法式大餐
B. 俄式大餐
C. 美式菜肴
D. 意式大菜
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“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
A.法式大餐 B.俄式大餐 C.美式菜肴 D.意式大菜
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（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。
A.扒房 B.咖啡厅 C.酒吧 D.宴会厅
答案
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
A.京葱扒鸭 B.蟹黄扒翅 C.扒三白 D.淮扬扒鸡 E.银杏扒白菜
答案
大饭店时期，饭店内外装饰及设施豪华，价格昂贵，住饭店是一种炫耀身份和地位、权利的方式（）
答案
大饭店时期饭店的特点是（）
A.规模大 B.设施豪华 C.服务正规 D.讲究礼貌礼仪 E.标准化、规范化服务
答案
（）将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰
A.斯塔特勒饭店 B.都市饭店 C.特里蒙特饭店 D.里兹饭店
答案
追溯饭店业的发展历史，大饭店时期是指（）
A.16世纪初至16世纪末 B.17世纪初至17世纪末 C.18世纪初至18世纪末 D.18世纪末至19世纪末
答案
在世界饭店业发展史上，大饭店时期的饭店特征是（）。
A.讲究礼仪 B.价格合理 C.规模宏大 D.设施豪华 E.装饰讲究
答案
世界饭店业的发展有古代客栈时期，大饭店时期，（），现代饭店时期。
答案
大饭店时期的代表人物是（）.
A.马里奥特 B.斯塔特勒 C.希尔顿 D.塞扎路•里兹
答案
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大饭店时期的客源对象大多定位于（）
大饭店时期美国的第一家现代化饭店是特里蒙特饭店（）
世纪金源大饭店的企业工作纲领是（）
扒房
《布达佩斯大饭店》影片的整体色调是______。
本案中，盛大饭店的错误为下列哪项所述?
《布达佩斯大饭店》影片的整体色调是（）
扒菜从颜色上分为（）。
我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段
中国豪华饭店的鼻祖是（）。
豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）。
专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。
世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。
多用于扒菜的芡汁是（）。
贵阳世纪金源大饭店在金阳北京西路上。
贵阳世纪金源大饭店在金阳北京西路上（）
扒房采用服务为主（）
法式餐厅又称“扒房”。（)
饭店标准间和豪华标间的区别在豪华标间的设施更高档、豪华（）
在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。
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