加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（ ）。

我国古代篇幅最大的烹任典籍是（） 加工牛肉丝时，一般要顺着纤维纹路切丝（） 在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（） 人们在说话时，常常把[toufu]（豆腐）说成[touf]，这种音变现象叫做（） 宋朝施行了一种刑罚，实际上是古代墨刑的复活，这种刑罚叫做（）。 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝（） 计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？ 制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。 在切割过程中，细肉丝的粗细程度一般为（）厘米。 达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（ ），精研烹技。 混凝土中（）叫做细（） 在西周有一种刑罚是把犯罪者捣成肉酱，这种刑罚叫做（）。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法 在切割过程中细肉丝的粗细程度的切割要求一般是？（） 古代埃及的宰相叫做( ) 絮凝是指液体中分散的细颗粒聚成较大（）的过程（起絮凝作用的物质叫做絮凝剂。 利用回收的问卷来进行加工处理，获得调查所需要的结果，这种行为叫做：（）