加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝（）

正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（） 车螺纹时，一般要经过（）加工。 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） 裁取高分子防水材料复合片时应顺着织物的纹路，尽量不破坏纤维并使工作部分保证（）的纤维根数。 干煸牛肉丝的味型属于( )味型。 切丝机砂轮一般有效工作时间为切丝（）小时。 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。 干煸牛肉丝的味型为香辣味型（） 一般快肌纤维比例越高，肌肉收缩产生的力量就越大（） 肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。 黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香 回族禁食牛肉，一般也不饮酒。（） 回族禁食牛肉，一般也不饮酒（） 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（） 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 数控车床切削加工一般要经过（）、粗加工和精加工三道工序