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质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗几遍(漂洗次数不宜过多)
多选题
质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗几遍(漂洗次数不宜过多)
A. 草菇
B. 口蘑
C. 银耳
D. 黄菇
E. 黄花菜
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多选题
质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗几遍(漂洗次数不宜过多)
A.草菇 B.口蘑 C.银耳 D.黄菇 E.黄花菜
答案
单选题
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
A.稀些 B.大些 C.多些 D.稠些
答案
单选题
下列哪种物质的湿润、浸透性最好()
A.氢氧化钠 B.硅酸盐 C.磷酸盐
答案
判断题
干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧。
答案
判断题
制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好。
答案
单选题
挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()
A.稀一些 B.稠一些 C.稠稀一样 D.保持不变
答案
单选题
用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴的()和口感
A.口味 B.色泽 C.观感 D.造型
答案
单选题
卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和()
A.入味 B.增色 C.保鲜 D.保质
答案
判断题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料()
答案
判断题
煎的烹调方法适用于制作质地较老,韧性较强的肉类原料()
答案
热门试题
塑料茶具,因质地关系,常带有异味,这是饮茶之大忌,最好不用。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
服毒后最好在几h内洗胃()
服毒后最好在几h内洗胃
下面哪类碱的湿润、浸透性最好()。
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。
烹饪原料质地老或形态大的,火力应适当控制()些。
SMA混合料的拌和时,采用颗粒状纤维,纤维应在粗细集料投料后立即加入,干拌时间较常规混合料生产( )。
SMA混合料的拌合时采用颗粒状纤维,纤维应在粗细集料投料后立即加入,干拌时间较常规混合料生产()。
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些。
子宫韧带有几对()
()的组织致密,质地坚硬,比重大,不易被水润湿,是烧结生产较常用的铁料。
较新的地质体总是切割或穿插较老的地质体,即切割者新、被切割者老。
冷轧厂1780机组酸轧线漂洗后带钢表面带水,最有可能是下列()挤干辊磨损造成。
中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料()
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的干料,如鱼翅、海参等。
拌制沥青混合料,烘干集料的残余含水量不得大于()%,每天开始几盘集料应提高加热温度,并干拌几锅集料废弃,再正式加沥青拌和混合料。
干货制品可分为()干料、()干料、()干料和()干料。
干货制品可分为()干料、()干料、()干料和()干料
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
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