用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感

干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右 蒸发适合于（）等干料的涨发。 干料正式涨发的方法主要有（）。 海参没500克干料可涨发多少（） 干料正式涨发的方法主要有（） 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（） 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。