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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料() 烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的水产制品,包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品,包括动物性水产罐头食品() 清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料为主。 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料() 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品() 低温冷藏主要适用于易腐食品,如动物性食品、乳制品。 泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少。() 烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 动物性食物烹调中损失最大的是()。 动物性原料加工要求包括() 汽蒸可以使烹调原料的()完整不变。 属于动物性干货原料的是() 泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少,只可用于生料,原料基本上是小件的。 干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用()
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