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下列基础汤制作要求中错误的是( )
单选题
下列基础汤制作要求中错误的是( )
A. 去浮油,加盖
B. 冷水下锅,一次加足
C. 控制火候
D. 选料精致
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单选题
下列基础汤制作要求中错误的是( )
A.去浮油,加盖 B.冷水下锅,一次加足 C.控制火候 D.选料精致
答案
主观题
简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求
答案
单选题
基础汤制作时,放入锅中水温的要求( )
A.热水锅 B. 沸水锅 C.冰水锅 D.冷水锅
答案
单选题
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料()
A.生牛骨 B.香料包 C.蔬菜香料 D.盐
答案
单选题
制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
A.糖元的水解作用 B.蛋白质的水解作用 C.氨基酸的水解作用 D.植物胶体的水解作用
答案
单选题
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料()
A.生牛骨 B.香料包 C.蔬菜香料 D.盐
答案
主观题
基础汤制作的注意事项。
答案
主观题
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答案
主观题
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答案
判断题
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答案
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