制作动物性白色基础汤的注意事项（）
A. 选择金属材质的容器煮制汤汁
B. 采用小火加热汤汁
C. 加入白矾增加色泽
D. 煮制开始一次性加入足量的清水
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制作动物性白色基础汤的注意事项（）
A.选择金属材质的容器煮制汤汁 B.采用小火加热汤汁 C.加入白矾增加色泽 D.煮制开始一次性加入足量的清水
答案
基础汤制作的注意事项。
答案
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A.无味 B.水分少 C.鲜味足 D.无污染
答案
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
A.新鲜 B.无味 C.水分少 D.无污染
答案
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
答案
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）
答案
白乳胶是一种动物性胶水，采用动物的乳汁制作。（)
答案
制作动物性基础性过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是（）
A.大火力短时间加热 B.长时间煮制加热 C.金属器皿 D.水质问题
答案
《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（）
答案
乳胶又叫白乳胶，是一种动物性胶水，采用动物的乳汁制作。（)
答案
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腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用（）
动物性异物（ ）
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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动物性食物不含（ ）。
动物性食物不含（）。
（）属动物性食物。
动物性食物不含（）
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动物性传染病
控制人的动物性。
动物性食物不能提供（）
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类（）
动物性食物主要提供
属于动物性油脂的是（）。
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