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换一换
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色
A.时间长 B.时间短 C.时间慢 D.时间少
答案
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
答案
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味（）
答案
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
答案
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色
A.分次 B.一次 C.二次 D.三次
答案
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
A.成菜后 B.勾芡之前 C.勾芡之中 D.勾芡之后
答案
菜肴调色的基本原则是（）。
A.先调色，后调味 B.先加热，后调色 C.先调色，后勾芡 D.先调色，后加热
答案
文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成（）
答案
下列不属于菜肴调色法的是（）
A.浸润着色法 B.吸附着色法 C.包裹着色法 D.配菜着色法
答案
热证适宜于进食（ ） 寒证适宜于进食（ ）
A.生冷类 B.海腥类、发物类 C.两者均可 D.两者均不可
答案
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