相关试题
换一换
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
A.苦味 B.辣味 C.麻味 D.甜味
答案
香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。
A.消化吸收 B.新陈代谢 C.充分利用 D.合理利用
答案
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
A.姜 B.葱 C.蒜 D.辣椒
答案
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A.所用火力的大小 B.所花时间的长短 C.所用火力的强弱 D.所用火力的大小和所花时间的长短
答案
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
A.1%～5% B.5%～10% C.10%～20% D.20%～30%
答案
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
答案
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
A.打荷 B.打荷盘饰用品的制作 C.大型活动的餐具准备 D.菜肴质量的把关 E.问题菜看退回厨房的处理
答案
菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增进食欲的效果。
答案
天然单一香辛料按其气味不同，分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料
答案
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年以上
答案
热门试题
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（）
消食药通过补充维生素A来增进食欲，促消化。
消食药通过补充维生素A来增进食欲，促消化。（）
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ）
增进食欲的药物应（ ）
什么是香辛料？
什么是香辛料
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
什么是混合香辛料？
香辛料有哪些种类？
香辛料有哪些种类
什么是混合香辛料
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质（）
如果某种香辛料或香辛料浸出物加入量超过2%，应标示其具体名称（）
健胃及增进食欲的药物应
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）
可以增进食欲、促进消化的波长是（）
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