相关试题
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麻辣毛肚主料毛肚多少克（）
A.180克 B.160克 C.130克 D.120克
答案
牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（）
A.红烧 B.油爆 C.烧烤 D.火锅
答案
常见毛肚的味道有哪些（）
A.内脏腥气味 B.屎臭味 C.碱气味 D.青饲料味
答案
毛肚入库储藏条件及要求（）
A.按不同品类、不同规格、不同品级、不同批次保存 B.先进先出原则 C.确保产成品温度（小于等于4℃）符合，每天清洁冷藏柜，保证干净整洁 D.进行离地10cm、隔墙40cm，整齐放置
答案
门店日常如何管理毛肚（公司通货）（）
A.根据门店毛肚、牛黄喉销售情况，缓化合理的数量，未缓化的产品及时放入冷冻备货区冷冻，同时避免磕碰，造成 包装袋破损 B.前厅售卖区的毛肚、牛黄喉放入冷藏柜中备货区进行缓化，充分缓化覆水后方可放入售卖层进行售卖（毛肚形态饱 满，水分充足，毛刺直挺）；售卖时需规范填写解冻记录表，做到每日自检 C.日常备货时应根据门店日常销量和实际情况合理报货，避免出现盲报、多报导致大库存增加门店储藏压力和食品安 全风险 D.冷藏柜中的毛肚、牛黄喉摆放不能靠近冰柜内壁，要和冰柜内壁保持3—5cm的距离，避免产品复冻 E.售卖时一定保证毛肚、牛黄喉已经完全缓化，内部无冰渣且充分覆水；陈列是先进先出，不能造成产品临期、过期
答案
毛肚的发制工艺是什么（）
A.水发 B.碱法 C.酶发 D.药水发
答案
俗称“百叶肚”、“毛肚”的是（）
A.瘤胃 B.网胃 C.瓣胃 D.皱胃
答案
常见毛肚有异味是什么原因（）
A.解冻时常温或高温解冻，储藏环境变化造成产品变质，微生物发酵 B.毛肚未处理干净，导致脏腥味，臭味，变 质 C.保养液的碱味，保养液属于碱性溶液有碱、木瓜蛋白酶的成分因此 会散发碱味 D.工厂原料批次差异，盐渍毛肚时量大导致脏腥味渗入到毛肚内部
答案
千层毛肚整份售价（）元，整份重量（）g
A.60 200 B.62 175 C.64 175 D.66 200
答案
公司毛肚类产品属于大片的是哪一款产品（）
A.手撕毛肚 B.精致牛百叶 C.脆香毛肚 D.脆毛肚
答案
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公司毛肚类产品在食用前只需将产品用清水清洗几次最佳（）
贤哥“为你着魔”的素毛肚是以哪种植物为原料制作而成的（）
牛百叶也被称为毛肚，是取自牛内脏中哪个胃的美食？
猪血是麻辣鸭杂的主料（）
酸菜牛肉配巴尔萨克主料熟牛腩多少克（）
新疆番茄炖牛腩主料为熟牛腩多少克（）
贤哥“为你着魔”素毛肚中具有降脂降糖功效且有“去肠砂”之称的是哪种食材（）
麻辣烤鱿鱼(200克/袋)
（报关编码） 麻辣烤鱿鱼(200克/袋)
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，问该菜的售价是多少?
季节丝瓜的主料丝瓜的毛料重量是多少（）
脆椒花生爆炒虾主料是蝴蝶虾多少只（）
25元牛蛙加多少克牛蛙？多少克酱（）
20元鸡爪加多少克鸡爪？多少克酱（）
25元明虾加多少克明虾？多少克酱（）
某点心用主料200克，已知主料进价40元/千克，加工成成品净料率为80%，下脚料作价每公斤20元。其它原料成本9元，若销售毛利率40%，求该点心的成本与售价。
25元仔排加多少克仔排？多少克酱（）
牛杂煲：中辣：放干辣椒多少克、小米椒多少克（）
一吨是多少千克？一千克是多少市斤？
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