在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

根据原料性质不同，食品雕刻可以分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕等。 果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分（） 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸（膨化）工艺制成的组织疏松或松脆的食品（） 按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 在果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量会降低() 以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（） 在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 从食品学的意义上讲，果蔬的成熟是指（） 果蔬中的果胶物质 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（） 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、等有关（） 中国大学MOOC: 以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、（ ）和 （ ）。 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。 在不完全水解的情况下会有大量糊精产生,在高温下使食品产生色泽（） 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。