烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内（）

阐述烹调中色彩运用的艺术手法。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 味精属于（）烹调原料。 食盐属于（）烹调原料。 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 烹调方法 主要原料 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法（） 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递（） 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 简述畜类烹调原料部位分档。 苏打浆适合用（）烹调原料 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。 烹调原料在摘洗过程中要清除（）。