“木鱼花汤”是俄国菜烹调中的重要调料汤。（ ）

将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（） 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。 在制汤过程中，可以加入的调料有（） 奶汤蒲菜是（）的代表菜。 简述牡蛎汤烹调工艺。 简述牡蛎汤烹调工艺 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 （）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。 在西餐中，汤是最后一道菜。 简述烹调基础汤的概念。 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。