简述果蔬糖制所用糖的种类、特征及相关作用？
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简述果蔬糖制所用糖的种类、特征及相关作用？
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简述控制果蔬糖制品返砂的流汤的主要技术举措。
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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
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果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
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果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味（）
A.正确 B.错误
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生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值（）
A.较小 B.相等 C.较大 D.趋向无穷
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生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
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淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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