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换一换
奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同（）
A.正确 B.错误
答案
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
答案
奶油脂肪
答案
无水奶油脂肪
答案
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化（）
A.正确 B.错误
答案
：当奶油中的脂肪被认为是有营养的和有益健康时，国家就颁布了一条法律，要求所有的生产商使用“仿制奶油”的术语来说明他们的被水稀释的奶油中的奶油脂肪含量。今天，众所周知，奶油脂肪中较高的胆固醇含量使其有害于人类健康。既然鼓励公众吃低奶油脂肪含量而不是高奶油脂肪含量的食物，既然“仿制”一词所具有的假的含义阻止了人们购买那些希望降低奶油脂肪含量的厂家生产的如此命名的产品，就应该使用更具吸引力的名字——“清淡奶油”。 如果正确，下面哪一点最能驳斥以上论述?()
A.喜欢用“清淡”一词代替“仿制”的厂商主要是被他们的股东的财政上的利益所驱使 B.希望用“清淡奶油”称呼他们的产品的厂商计划改变他们产品的成分以使它比现在含有更多的水分 C.一些需要减少他们的胆固醇摄入量的人，并不因为稀释奶油产品具有“仿制”一词的负面含义而阻止其购买 D.大多数因“仿制奶油”的名字而不敢吃“仿制奶油”的人选择使用的替代品中的奶油含量比“仿制奶油”低
答案
含有反式脂肪酸较多的油脂是
A.橄榄油 B.椰子油 C.菜籽油 D.猪油 E.人造黄油
答案
原材料和加工步骤必须进行（）的危害分析
A.生物 B.化学 C.物理 D.致敏源
答案
牛乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较低，而不饱和脂肪酸含量高
答案
牛乳脂肪含量一般在（）。
A.2.5%-4.0% B.3.0%-4.0% C.3.1%-4.0% D.3.2%-4.0%
答案
热门试题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和__的甜点（）
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态（）
乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
SN-2 PLUS+天然乳脂，是第几代母乳脂肪技术（）
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）
牛乳脂肪的生理功能是什么？
简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？
乳脂肪在牛乳中的正常含量是 【 】
乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
母乳脂肪最主要的特点是什么（）
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%（）
油脂的1：1：1是指：: 食用油脂中单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中脂肪酸：饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例
牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？
中国大学MOOC: 全脂牛乳含乳脂肪在（）以上。
以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味（ ）。
脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
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