调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（）

通过调味能保持菜肴本味,指的是保持美味和（） 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（） 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽（） 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 酱料可除去原料异味，减少菜肴特有的风味，有抑菌和杀菌功效（） 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴