最新试题
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）
03-10
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品（）
03-10
适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（）
02-19
通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）
02-19
在600鲜的普通味精中，氯化钠的含量是（）
02-19
在950鲜的普通味精中，谷氨酸钠的含量是（）
02-19
厨房安全技术主要有（）
02-19
在切割过程中，细肉丝的粗细程度一般为（）厘米。
02-19
在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。
02-19
味精在（）时溶解度最好
01-10
