2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 3. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 5. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 1. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  A白砂糖

  B绵砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A15℃

  B25℃

  C35℃

  D45℃

• 3. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

  A三成

  B五成

  C七成

  D全

• 4. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 5. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

  A可塑性

  B柔软性

  C流散性

  D弹性