2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

• 1. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 5. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状

• 2. 马蹄糕撞浆的标准()。

  A熟糊状

  B生浆状

  C不用撞浆

  D挂壳

• 3. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  A延伸性

  B弹性

  C韧性

  D可塑性

• 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是

• 5. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  A氧气

  B氧化剂

  C火柴

  D助燃剂