2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

• 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 3. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

  A对

  B错

• 4. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 3. 七成油温是指()℃油温。

  A120

  B150

  C180

  D210

• 4. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 5. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油